宁剩荤菜 不剩蔬菜

放在冰箱里的剩菜，只要在吃之前彻底加热，可以保存1—2天，虽然损失一些 B族维生素，但蛋白质可以完全保留，也不至于产生有害物质。而蔬菜储藏中产生亚硝酸盐，其中的抗氧化成分和维生素 C、叶酸等在储藏和反复加热之后损失极其严重。在剩菜当中，最应先吃完的是水产品，而肉类可以保存较长时间。这是因为水产品蛋白质特别容易被微生物所分解，而且水产品也更容易滋生有害微生物。

增加冷藏容积

由于春节剩菜数量和种类较多，为了合理利用冰箱空间，建议提前准备一些容积较小的方形、长方形保鲜盒，把剩菜分类装进小保鲜盒，然后整齐地排列在冰箱中。

所剩食物的储藏位置也很重要。最容易变质的食物，如豆制品和海鲜，应当放在冰箱下层深处，或者保鲜抽屉当中，因为这里的温度最低。水分含量较低的炸鱼、炸丸子之类，则可以放在略微靠外的部分，因为这里温度相对较高。喝剩的果汁之类可以放在冰箱门的部位，因为果汁比较酸，细菌不易快速繁殖。

剩菜变成新菜

对于很多剩菜来说，剩菜变新菜一点也不难。比如说，原本剩了红烧排骨，就可以加咖喱粉炒些洋葱、蘑菇、土豆、胡萝卜等，然后把剩排骨切碎，混进去做成咖喱洋葱炒排骨。剩炒肉丁肉片之类也是一样，先把其中的蔬菜部分吃掉，然后把肉的部分配合到新炒的新鲜蔬菜当中去。如果剩了油焖大虾，只需把油去掉，加点番茄酱炒，改造成番茄大虾，又是一番风味。鱿鱼、虾仁等河鲜海鲜可以拿来做汤和汤面的材料。

分批消灭剩菜

冰箱里的剩菜可能有五六样甚至更多，但绝不能在一餐之中全部翻新，因为那样势必会造成大量新的剩菜。故而，可以按照先水产后肉类，先清淡菜后浓味菜的顺序，每餐上两样翻新菜，而且保证这些翻新菜不再剩下。