营养调查显示，钙是中国人最易缺乏的营养元素之一。养生界一直有用猪骨头汤补钙的传统，然而如何熬制骨头汤才最具有补钙效果呢？为此，中山医科大学进行了“常用烹调方法对骨汤中钙含量的影响”的实验。

该实验将新鲜的猪肩脚骨及猪肉，斩成小块，分组用家用压力锅和瓦煲烹制。

第一、二组用压力锅熬制猪骨头汤，分别用时1小时和2小时；第三组则用压力锅熬制猪肉汤 1 小时；第四组用瓦煲熬制猪骨头汤4小时；第五组用瓦煲装入猪骨头和醋熬制4小时；第六组用瓦煲装入猪骨头和醋，煮1小时以后，室温放置24小时，添加醋800毫升，再煮30分钟。

实验结果显示：压力锅猪骨头汤1—2小时、压力锅肉汤1小时、瓦煲猪骨头汤4小时的钙含量都极低，平均钙浓度1—1.2毫克 / 100毫升。但是加入醋烹调的瓦煲醋骨汤中钙含量明显增加，钙浓度达到1780±116毫克/100毫升；同是瓦煲醋骨汤，第六组的钙含量又明显高于第五组。

实验证明：用水熬制的骨汤中钙含量低，与肉汤相似，用家用压力锅加大压力也不能明显增加骨汤中钙的含量。可见一般的熬汤方法极难将骨中钙盐溶解，对人体钙营养补充没有太大的意义。但是改用醋加骨头熬汤，醋骨汤中钙含量明显增加，也高于鲜牛奶中的钙含量。可见，猪骨汤加醋熬，是一种既美味又营养的补钙方法。